新加坡《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，根據(jù)美國(guó)最新飲食指導(dǎo)準(zhǔn)則，人們攝取多少膽固醇，與罹患心臟病可能沒(méi)有明顯的關(guān)系，無(wú)須規(guī)定人們少吃蛋黃和海鮮等。此外，每天喝三五杯咖啡也可以是“健康飲食”，甚至可能降低患二型糖尿病或心臟病的概率，但前提是不添加乳脂、牛奶或糖，而孕婦每天也不應(yīng)喝超過(guò)兩杯咖啡。

    美國(guó)飲食指導(dǎo)準(zhǔn)則咨詢委員會(huì)2月中旬發(fā)表了五年一次的報(bào)告。新加坡保健促進(jìn)局指出，指導(dǎo)準(zhǔn)則與新加坡當(dāng)局提倡的飲食習(xí)慣大致相同。

    《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道稱，自從美國(guó)1980年開始發(fā)布準(zhǔn)則以來(lái)，一直鼓勵(lì)人們攝取較少脂肪，導(dǎo)致人們多吃無(wú)脂肪但添加糖分的加工食品。與50年前相比，美國(guó)人攝取的脂肪減少了25％，但碳水化合物的攝取增加超過(guò)30％。研究顯示，以精制加工碳水化合物取代脂肪，反而會(huì)危害心臟健康，也更可能患糖尿病和導(dǎo)致肥胖。新準(zhǔn)則因此改而鼓勵(lì)人們多留意所攝取的是哪類脂肪，而不是多少脂肪，例如：多攝取魚肉、堅(jiān)果和植物油內(nèi)的非飽和脂肪，而不是動(dòng)物油內(nèi)的飽和脂肪。新準(zhǔn)則也不再針對(duì)膽固醇，因?yàn)檠芯匡@示人們食用的膽固醇，與血管膽固醇量沒(méi)有明顯的直接關(guān)系，未必是引發(fā)心臟疾病的導(dǎo)因。

    新加坡保健促進(jìn)局同樣鼓勵(lì)人們選用含較少飽和脂肪的食用油，并推出計(jì)劃鼓勵(lì)餐館采用較健康食油。該局發(fā)言人表示，攝取膽固醇會(huì)增加血液膽固醇量，但程度不比飽和脂肪帶來(lái)的大。

    新加坡萊佛士醫(yī)院的糖尿病和內(nèi)分泌醫(yī)療中心主任謝慧鍶說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)師一般會(huì)根據(jù)個(gè)人健康狀況，提供合適的建議。“例如，雖然研究顯示喝不加糖或奶的過(guò)濾咖啡有好處，但若有失眠或心悸問(wèn)題，就應(yīng)避免喝咖啡。膽固醇過(guò)高者每周不應(yīng)吃超過(guò)兩三個(gè)蛋黃，即使沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，每周也只應(yīng)吃三四個(gè)，除非你的飲食完全不含其他高膽固醇食品，才可以每天吃一個(gè)?！?

    美食博客鄭春茂醫(yī)生很慶幸美國(guó)免除了雞蛋和鮮蝦的惡名，因?yàn)榕R床研究的確顯示它們并非如想象中那樣糟糕。但他也表示：“前提是不要以油炸等不健康的方式烹調(diào)，可以選擇清蒸鮮蝦，或用橄欖油煎蛋?！?

    美國(guó)人平均每天食用22-30茶匙的添加糖分（added sugars），一半來(lái)自汽水、果汁和其他含糖飲料。美國(guó)飲食指導(dǎo)準(zhǔn)則咨詢委員會(huì)認(rèn)為，一般成人每天最多只應(yīng)攝取12茶匙的添加糖分，相當(dāng)于470毫升的汽水。除了建議所有學(xué)府禁售含糖飲料，委員會(huì)也建議在食物標(biāo)簽上加入添加糖分的分量。

    根據(jù)2010年新加坡全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，新加坡人平均每年攝取20公斤添加糖分，20％的人攝取量高達(dá)35公斤，相當(dāng)于每天10-20茶匙。新加坡保健促進(jìn)局采納與世界衛(wèi)生組織一樣的標(biāo)準(zhǔn)。以一個(gè)久坐的普通人來(lái)說(shuō)，一天不應(yīng)從果汁和含糖飲料等攝取超過(guò)50克的糖，相當(dāng)于不到10茶匙。

    美國(guó)飲食指導(dǎo)準(zhǔn)則咨詢委員會(huì)還再次建議人們多吃蔬果和全谷食品等，確保飲食以植物為主，減少肉類。新加坡保健促進(jìn)局同樣建議均衡飲食以蔬果、全谷以及瘦肉和魚肉等較健康的蛋白質(zhì)食物為主。

    美國(guó)這個(gè)由醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師組成的委員會(huì)，把報(bào)告交給衛(wèi)生和公眾服務(wù)部以及農(nóng)業(yè)部這兩個(gè)政府部門后，美國(guó)政府會(huì)以此發(fā)表正式建議。根據(jù)過(guò)往記錄，官方建議不會(huì)偏離這份報(bào)告的建議。文/王忠田