遼寧：全省打擊畜禽注水注膠等違法行為專項(xiàng)整治行動(dòng)
當(dāng)前，群眾對(duì)市場(chǎng)上注水肉的反應(yīng)是越來(lái)越強(qiáng)烈，人們對(duì)經(jīng)營(yíng)注水肉的現(xiàn)象更是深惡痛絕，這已經(jīng)引起政府相關(guān)部門的高度重視。遼寧省畜牧獸醫(yī)局專門召開了"全省打擊畜禽注水注膠等違法行為專項(xiàng)整治行動(dòng)"的電視電話會(huì)議。并且下發(fā)了《省畜牧局關(guān)于印發(fā)遼寧省打擊畜禽注水注膠等違法行為專項(xiàng)整治行動(dòng)方案的通知》（遼牧發(fā)「2014」154號(hào)）。

為此，遼寧錦州市畜產(chǎn)品安全監(jiān)察所所領(lǐng)導(dǎo)站在保護(hù)人民身體健康，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定的高度，充分重視，積極籌劃，按照錦州市畜牧獸醫(yī)局的專項(xiàng)部署，依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《遼寧省畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全管理?xiàng)l例》有關(guān)規(guī)定，積極向政府財(cái)政部門爭(zhēng)取專項(xiàng)資金，完善檢測(cè)設(shè)備，提升肉品品質(zhì)檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/span>

同時(shí)，錦州所立即派相關(guān)精干人員，參加省獸藥飼料畜產(chǎn)品安全檢測(cè)中心舉辦的畜禽產(chǎn)品注水肉檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)班，查新畜禽產(chǎn)品水分限量國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定《GB18394-2001畜禽肉水分限量測(cè)定方法》。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定畜禽肉水分限量：豬、牛、雞肉的水分含量 77%；羊肉 78%。實(shí)驗(yàn)室可采用仲裁法（干燥箱干燥法）對(duì)收購(gòu)、儲(chǔ)藏、屠宰、運(yùn)輸注水或者其他物質(zhì)的畜禽產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)確證。

目前，錦州所實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)做好了畜禽產(chǎn)品注水肉檢測(cè)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并且正在進(jìn)行注水肉檢測(cè)參數(shù)的擴(kuò)項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，預(yù)計(jì)在11月份就能通過畜禽產(chǎn)品水分含量參數(shù)的計(jì)量認(rèn)證，從而正式確立我市豬、牛、羊、雞肉中水分的檢測(cè)能力，并逐步開展注水肉監(jiān)督和風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)，拉開我市畜禽產(chǎn)品注水肉專項(xiàng)整治行動(dòng)的新篇章。我們堅(jiān)信，我所畜禽產(chǎn)品注水肉檢測(cè)工作的開展，勢(shì)必對(duì)經(jīng)營(yíng)注水肉的不法業(yè)者形成震懾，有力支持我市畜產(chǎn)品注水肉專項(xiàng)打擊行動(dòng)的順利進(jìn)行，也給百姓的安全食肉環(huán)境提供一個(gè)強(qiáng)有力的保障，也將更有效地確保錦城人民的身體健康，促進(jìn)畜牧業(yè)更加健康的發(fā)展。

注水肉侵害消費(fèi)者利益

注水肉是指宰前向動(dòng)物體內(nèi)，或者屠宰加工過程中向屠體及肌肉內(nèi)注水后的肉。注水方式有多種：1直接注水，即在宰后不久用注射器連續(xù)給肌肉豐厚部位注水。2間接注水，即向活體動(dòng)物的胃腸內(nèi)連續(xù)灌水然后再進(jìn)行屠宰，或者切開肌動(dòng)脈放血后通過血管注水或向尚未死亡的豬心臟內(nèi)注入大量的水，使水通過血液循環(huán)進(jìn)入組織中。3將肌體在水中長(zhǎng)期侵泡或往分割肉的肉中內(nèi)摻水，然后冷凍。

注水肉不僅侵害了消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益而且嚴(yán)重地影響了肉的衛(wèi)生質(zhì)量，是一種違法行為。因此注水肉的監(jiān)督檢驗(yàn)已成為市場(chǎng)肉類獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)的一項(xiàng)重要任務(wù)。目前國(guó)內(nèi)采用電導(dǎo)法這種儀器原理采用正負(fù)電極針插入肉內(nèi)，利用肉類中本身含有的結(jié)構(gòu)水中的電導(dǎo)率于注入水中的電導(dǎo)率不同而測(cè)量的，其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是多針平滑濾波式電極和與之匹配的電路系統(tǒng)構(gòu)成，以10次隨機(jī)采樣的算術(shù)平均值為測(cè)量結(jié)果示值。但是電導(dǎo)率存在的問題是：當(dāng)不法商販采用鹽水、礬水或者污水時(shí)，其水分中的電導(dǎo)變化不大，導(dǎo)致這類水分測(cè)定的準(zhǔn)確度不夠穩(wěn)定。

而采用傳統(tǒng)烘箱法，配備電子天平、恒溫干燥箱等設(shè)備；有專職的化驗(yàn)人員操作，通過一定時(shí)間的恒溫干燥箱的烘烤以及反復(fù)的稱重和計(jì)算，方能得到結(jié)果。工序繁瑣，操作周期長(zhǎng)，而且烘干后的試樣在從干燥箱取出進(jìn)行稱重的過程中，會(huì)迅速吸收空氣中的水分容易產(chǎn)生誤差以及人為誤差。

CSY-R肉類水分測(cè)定儀問世

在注水肉檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒有解決；針對(duì)這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速肉類水分檢測(cè)儀器。據(jù)介紹，這臺(tái)只有驗(yàn)鈔機(jī)大小的儀器，是中國(guó)首臺(tái)可以用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)注水肉的儀器，包括對(duì)注入的阿托品、礬水、鹵水、工業(yè)色素水、防腐劑等對(duì)人體有害的物質(zhì)的檢測(cè)。

在某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，CSY-R肉類水分測(cè)定儀的研發(fā)負(fù)責(zé)人演示了該儀器如何使用，他隨手從售貨柜臺(tái)上取過一小塊生鮮豬肉，攝取其中一塊，樣品在環(huán)形鹵素?zé)舾邷叵戮鶆虻乜焖俑稍铮潭?span>6分鐘的時(shí)間，檢測(cè)結(jié)果就由儀器自動(dòng)完成。

深圳市芬析儀器制造有限公司研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，CSY-R肉類水分測(cè)定儀解決了注水肉檢測(cè)領(lǐng)域關(guān)于測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾。采用電磁力傳感器確保稱重準(zhǔn)確，環(huán)形鹵素?zé)艨梢栽诟邷叵聦悠肪鶆虻乜焖俑稍?，樣品表面不易受損，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。

另外，CSY-R肉類水分測(cè)定儀體積小，重量輕，不需要對(duì)送檢物品進(jìn)行預(yù)處理，使全部檢測(cè)時(shí)間縮短為不到10分鐘。這場(chǎng)快速檢測(cè)功能使其成為市場(chǎng)工商管理部門的一種有效的檢測(cè)工具。某工商管理部門工作人員表示："在執(zhí)行工作時(shí)，我們用CSY-R肉類水分測(cè)定儀進(jìn)行監(jiān)控，消除各種可能的注水肉隱患，可有效防止不法商販損害消費(fèi)者的健康和利益的行為。"