1 食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源：
1.1 直接污染
即對(duì)作為食品原料的農(nóng)作物、禽、畜直接施用農(nóng)藥造成的污染。農(nóng)藥對(duì)作物的污染程度由農(nóng)藥的劑型、品種、次數(shù)、濃度、施藥方式、土壤和氣象條件等決定。一般來(lái)說(shuō)，不同農(nóng)藥的殘留形式和殘留量會(huì)因不同的施用部位和施用時(shí)期而異。農(nóng)藥及其代謝物的殘留會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸減少。
1.2 間接污染
空氣、水、土壤受農(nóng)藥污染后，通過(guò)各種途徑在農(nóng)作物、水生和陸生動(dòng)植物體內(nèi)富集，當(dāng)這些食物被家禽、家畜及魚(yú)類(lèi)等攝入后，通過(guò)食物鏈傳遞，發(fā)生生物富集和生物積累作用，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品中農(nóng)藥的高殘留
1.3 其他來(lái)源的污染
如在糧食、蔬菜、水果貯存、運(yùn)輸過(guò)程中，為了防蟲(chóng)和保鮮而使用殺蟲(chóng)劑、殺菌劑；廄舍和牲畜衛(wèi)生用藥以及錯(cuò)用、亂放農(nóng)藥等事故性污染。
2 食品中農(nóng)藥殘留的危害
2.1 急性毒性
由于職業(yè)性（生產(chǎn)和使用）中毒，誤食、誤服農(nóng)藥，或者食用噴灑了高毒農(nóng)藥（如有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥）的蔬菜和瓜果，或者食用因農(nóng)藥中毒而死亡的畜禽肉和水產(chǎn)品，會(huì)導(dǎo)致急性中毒。癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂和胃腸道癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。
2.2 慢性毒性
目前，絕大多數(shù)使用脂溶性有機(jī)合成農(nóng)藥，這類(lèi)農(nóng)藥易殘留于食品原料中。人長(zhǎng)期食用導(dǎo)致農(nóng)藥在體內(nèi)蓄積，引起機(jī)體生理功能變化，損害神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、肝臟和腎臟，影響酶活性，降低機(jī)體免疫功能，引起結(jié)膜炎、皮膚病、不育、貧血等疾病。這種中毒過(guò)程較為緩慢，癥狀短時(shí)間內(nèi)不明顯，易被人們忽視，而其潛在危害性很大。
2.3 “三致”作用
動(dòng)物試驗(yàn)和人群流行病學(xué)調(diào)查證明，有些農(nóng)藥具有“三致”作用，即致癌、致畸、致突變。
3 食品中農(nóng)藥殘留的控制措施
3.1 加強(qiáng)農(nóng)藥管理
為了實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥管理的法制化和規(guī)范化，我國(guó)政府頒布了《農(nóng)藥登記規(guī)定》，要求農(nóng)藥在投產(chǎn)之前或進(jìn)口國(guó)外農(nóng)藥之前，必須進(jìn)行登記。凡需登記的農(nóng)藥，必須提供農(nóng)藥的毒理學(xué)評(píng)價(jià)資料和產(chǎn)品的性質(zhì)、藥效、殘留、對(duì)環(huán)境的影響等資料。1997 年頒布了《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，規(guī)定農(nóng)藥的登記和監(jiān)督管理工作歸屬農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)，并實(shí)行農(nóng)藥生產(chǎn)許可證制度、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格制度和農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)許可證制度[3]。未經(jīng)登記的農(nóng)藥不準(zhǔn)用于生產(chǎn)、進(jìn)口、銷(xiāo)售和使用。
3.2 合理安全使用農(nóng)藥
為了合理安全使用農(nóng)藥，我國(guó)自20 世紀(jì)70 年代后相繼禁止或限制使用一些高毒、高殘留、有“三致”作用的農(nóng)藥。1971 年農(nóng)業(yè)部發(fā)布命令，禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用有機(jī)汞農(nóng)藥。1974 年禁止在茶葉生產(chǎn)中使用六六六和DDT，1983 年全面禁止使用六六六、DDT 和林丹。1982 年頒布了《農(nóng)藥安全使用規(guī)定》，將農(nóng)藥分為高、中、低毒3 類(lèi)，規(guī)定了各種農(nóng)藥的使用范圍。《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》和《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》規(guī)定了常用農(nóng)藥所適用的作物、防治對(duì)象、施藥時(shí)間、最高使用劑量、稀釋倍數(shù)、施藥方法、最多使用次數(shù)和安全間隔期、最大殘留量等，以保證農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量不超過(guò)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁在蔬菜、水果、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)中使用高毒、高殘留農(nóng)藥[4-5]。
3.3 制定和完善農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)
農(nóng)藥施用于作物之后至食用前，通過(guò)自然因素和作物代謝作用，有一部分農(nóng)藥逐漸消失，但也有一部分在食品中殘留一定的時(shí)間。殘留部位與作物、農(nóng)藥品種有關(guān)。為了保障人體健康，我國(guó)政府制定了食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的殘留限量檢測(cè)方法，并對(duì)食品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行測(cè)試。
深芬儀器生產(chǎn)的新一代智能型農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀是根據(jù)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法（NY/T 448-2001）和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，嚴(yán)格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定對(duì)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)。
農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀應(yīng)用范圍：
可廣泛應(yīng)用于各級(jí)蔬菜檢測(cè)中心、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、環(huán)保機(jī)構(gòu)、蔬菜種植基地、飯店、車(chē)載及實(shí)驗(yàn)室等食品安全檢測(cè)與監(jiān)控場(chǎng)所等單位對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。
農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀檢測(cè)范圍：
能準(zhǔn)確、快速檢測(cè)出蔬菜、水果、糧食、茶葉以及土壤中有機(jī)磷和氨基甲酸脂類(lèi)農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)。
3.4 消除食品農(nóng)藥殘留
采用機(jī)械或熱處理法，消除或減少殘留于糧食糠麩、蔬菜表面和水果表皮的農(nóng)藥。通過(guò)洗滌、浸泡、去殼、去皮、加熱處理等方法，大幅度消減化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定、易溶于水的農(nóng)藥。糧食經(jīng)加熱處理后，DDT 可減少13%~49%。水果去皮后DDT 可全部除去，但有一部分六六六，尚殘留于果肉中。肉類(lèi)經(jīng)過(guò)燉煮、燒烤或油炸后，DDT 可除去25%~47%。植物油經(jīng)精煉后，殘留農(nóng)藥可減少70%~100%。通過(guò)碾磨、烹調(diào)加工及發(fā)酵，可消減糧食中殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥。
