節(jié)約糧食，人人有責(zé)。抵制餐飲浪費(fèi)觀(guān)念在廣州乃至全國(guó)已經(jīng)倡導(dǎo)已久，記者8月12日深入廣州部分食肆探訪(fǎng)，發(fā)現(xiàn)無(wú)論是食客又或是酒店方面人員，都普遍具有節(jié)約糧食的意識(shí)。廣東各大餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也齊齊發(fā)聲，積極響應(yīng)政府倡議。
餐廳工作人員打掃餐桌，顧客走后盤(pán)子里沒(méi)有剩菜
有學(xué)者認(rèn)為，如今全社會(huì)倡導(dǎo)節(jié)約糧食，實(shí)是與我國(guó)糧食安全問(wèn)題緊密相關(guān)，節(jié)約糧食更需要社會(huì)各界長(zhǎng)期提倡。
現(xiàn)場(chǎng)走訪(fǎng)：餐飲商家宣傳提醒兩手抓
12日，記者分別走訪(fǎng)了位于上下九的廣州酒家文昌店以及位于流花路的東方賓館。無(wú)論是廣州酒家又或是東方賓館，“抵制餐飲浪費(fèi)”的宣傳都做得比較到位，工作人員也會(huì)有意引導(dǎo)食客按量點(diǎn)菜。
記者看到，在這兩家食肆，都有電子宣傳屏幕佇立在電梯旁，電子屏幕上宣傳內(nèi)容不停滾動(dòng)，既有社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)宣傳海報(bào)，也有節(jié)約糧食的倡議。其中一份海報(bào)上面寫(xiě)著“文明餐桌節(jié)儉養(yǎng)德，不剩飯，不剩菜”。而在“不剩飯，不剩菜”這六字上面，還特別用粗體標(biāo)明，給顧客以提醒。
廣州酒家在電梯里面還張貼標(biāo)有“文明餐桌”的海報(bào)，其中還包括不剩菜不剩飯、適度點(diǎn)餐以及食用公勺公筷的宣傳漫畫(huà)。
“平時(shí)顧客吃剩打包的情況多不多？”記者問(wèn)道。廣州酒家文昌店餐廳經(jīng)理盧小姐說(shuō)：“一般來(lái)我們這里吃飯的，廣州人比較多。廣州人一般也會(huì)比較實(shí)際，點(diǎn)多少吃多少?，F(xiàn)在宴請(qǐng)的情況比以前少了很多，所以大家并不會(huì)礙于面子而點(diǎn)大量的菜?！?
東方賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，平時(shí)一般客人點(diǎn)菜時(shí)酒店工作人員會(huì)給予提醒，因此一般客人每一桌點(diǎn)的分量都不會(huì)太多，比較少有吃不完打包的情況?；檠绾图已绱虬那闆r會(huì)多一些，酒店也會(huì)提前準(zhǔn)備好打包盒。而對(duì)于外地游客，如果他們不太熟悉菜譜和菜肴的，在他們點(diǎn)太多的情況下，會(huì)給予他們提醒，讓他們適度點(diǎn)菜。
老廣踐行：按量點(diǎn)菜，打包不浪費(fèi)
在廣州酒家文昌店，記者發(fā)現(xiàn)來(lái)喝早茶吃點(diǎn)心的，大部分顧客皆為上了歲數(shù)的“老廣”。在餐廳里，這些顧客多以3-4人為一桌，而他們的餐桌上面，可以看到放上了三四個(gè)菜品。
食客周阿姨正在與六名朋友一起喝早茶，餐桌上卻僅僅擺放著一碗粥，一盤(pán)青菜還有一小碟腸粉。周阿姨告訴記者：“平時(shí)都會(huì)做到按量點(diǎn)餐的習(xí)慣。有時(shí)候即使是跟不太熟的朋友聚餐，也不會(huì)點(diǎn)過(guò)量的菜品。”
食客們不僅按量點(diǎn)菜，點(diǎn)多了還會(huì)打包帶走回家繼續(xù)吃。坐在周阿姨隔壁桌的陳先生，已經(jīng)有77歲高齡，他說(shuō)：“現(xiàn)在生活好了，提倡健康生活，一般吃六七分飽足已；而一般出來(lái)吃飯的普遍是上了年紀(jì)的朋友，年輕一代出來(lái)吃飯的比較少，他們有時(shí)候也會(huì)讓我們喝完茶吃完點(diǎn)心給他們打包帶一點(diǎn)回去給他們，所以家里一直也會(huì)有打包的習(xí)慣?！?
在東方賓館，李先生一家剛剛就餐完畢，便趕忙將仍未吃完的食物裝入了打包盒，看到記者走近時(shí)還特意將打包盒打開(kāi)展示給記者。
協(xié)會(huì)發(fā)聲：做好杜絕浪費(fèi)實(shí)施指引
不僅僅是餐飲企業(yè)和食客在行動(dòng)，廣東餐飲行業(yè)各個(gè)協(xié)會(huì)也在用各種形式響應(yīng)倡議。
廣東烹飪協(xié)會(huì)12日在其官方微信上發(fā)出倡議書(shū)，號(hào)召?gòu)V東烹飪協(xié)會(huì)各分支機(jī)構(gòu)、各辦事處、各會(huì)員單位以及餐飲界同行與廣大消費(fèi)者，傳承勤儉節(jié)約美德并引導(dǎo)文明理性消費(fèi)。
倡議書(shū)特別提到，要推動(dòng)綠色廚房創(chuàng)建。各餐飲企業(yè)要統(tǒng)籌規(guī)劃，積極開(kāi)展節(jié)能節(jié)水改造，提高水、電、煤、氣使用效率，減少?gòu)N余垃圾，推進(jìn)餐廚垃圾集中化處理。要加強(qiáng)廚師隊(duì)伍建設(shè)，減少原材料采購(gòu)、備料中的浪費(fèi)行為，以匠心提升烹飪技藝，以出品品質(zhì)杜絕浪費(fèi)。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)也推出關(guān)于“拒絕餐飲浪費(fèi)”的倡議與實(shí)施指引。“如何真正做到拒絕餐飲浪費(fèi)，關(guān)鍵要有可落地的建議，先做好精準(zhǔn)量化?！睆V東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程鋼告訴記者，以倡議書(shū)第一部分為例，號(hào)召全省餐飲經(jīng)營(yíng)單位在菜單中注明菜品重量、熱量，周期性統(tǒng)計(jì)消費(fèi)“剩菜指數(shù)”評(píng)估體系，階段性?xún)?yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，淘汰剩菜指數(shù)較高的菜品。
在實(shí)施指引中，則按照不同菜品如快餐、火鍋、自助餐等，進(jìn)行不同類(lèi)別的指引，如倡導(dǎo)火鍋餐廳推行計(jì)重、計(jì)量、計(jì)件的消費(fèi)點(diǎn)單方式。
廣州西餐行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳春清表示，下一步將繼續(xù)發(fā)動(dòng)杜絕餐飲浪費(fèi)的策劃，號(hào)召協(xié)會(huì)餐飲企業(yè)繼續(xù)向食客宣傳節(jié)約糧食。
觀(guān)點(diǎn)：吃飯點(diǎn)菜不過(guò)量?既不浪費(fèi)也更健康
近日，中央農(nóng)辦主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長(zhǎng)韓長(zhǎng)賦在《人民日?qǐng)?bào)》撰文介紹中國(guó)的糧食安全情況。他在文章中提到，近年來(lái)我國(guó)糧食連年豐收，為我國(guó)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)、穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)社會(huì)大局發(fā)揮了“壓艙石”“穩(wěn)定器”作用。雖然我國(guó)糧食連年豐收，但糧食安全基礎(chǔ)仍不穩(wěn)固，結(jié)構(gòu)性矛盾仍然存在。隨著人口增加、城鎮(zhèn)化推進(jìn)、食品消費(fèi)升級(jí)，糧食需求相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)仍將保持剛性增長(zhǎng)，糧食生產(chǎn)供給又面臨耕地和水資源硬約束、農(nóng)村青壯年勞動(dòng)力大量流出、國(guó)外進(jìn)口不確定性增加等挑戰(zhàn)。
針對(duì)該現(xiàn)狀，記者采訪(fǎng)了暨南大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授梅林海。他表示，習(xí)近平總書(shū)記再次重申“節(jié)約糧食”，說(shuō)明政府歷來(lái)都很重視糧食安全問(wèn)題?！耙?yàn)槲覈?guó)人口太多，對(duì)糧食的需求量太大，一旦出現(xiàn)嚴(yán)重的糧食緊缺問(wèn)題，世界上任何一個(gè)國(guó)家乃至整個(gè)國(guó)際市場(chǎng)都沒(méi)有能力幫助中國(guó)，所以我國(guó)一直以來(lái)都非常重視糧食的儲(chǔ)存、加工問(wèn)題?！?
梅林海認(rèn)為，從國(guó)家、政府的層面上看，人民的一日三餐是最基本的保障，糧食的重要性和安全性歷來(lái)都被放在首要位置考慮。此外，他表示節(jié)約糧食更需要社會(huì)各界長(zhǎng)期提倡。
“我國(guó)是糧食消費(fèi)大國(guó)，現(xiàn)在總?cè)丝谠龆嘁约熬用裆钏教岣叩纫蛩貙?dǎo)致我國(guó)部分糧食依賴(lài)進(jìn)口?！敝猩酱髮W(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授蔣卓勤接受采訪(fǎng)時(shí)表示，提倡不浪費(fèi)同時(shí)不過(guò)量消費(fèi)，不僅對(duì)國(guó)家糧食安全有幫助，對(duì)個(gè)人的健康也很重要。
