果蔬農(nóng)藥殘留是個令人頭痛的問題，相比生食而言，常規(guī)烹飪及預(yù)處理能除掉大部分農(nóng)藥。油炸、焯水、去皮和搓洗是最有效的幾種途徑，其中油炸可去除90%農(nóng)藥，焯水則接近80%。削皮對某類農(nóng)藥去除率可達(dá)100%，搓洗平均也能達(dá)到60%。根據(jù)數(shù)據(jù)，燒烤是最糟糕的加工方式，蔬菜在燒烤后農(nóng)藥含量不降反升。
有生活專家建議用白醋、小蘇打或食鹽加水來浸泡果蔬，有一定道理，相當(dāng)一部分農(nóng)藥在酸性或堿性環(huán)境下會加快分解。但這也會導(dǎo)致綠葉菜的細(xì)胞通透性提高，使得蔬菜表面上的農(nóng)藥進(jìn)入內(nèi)部，很難去除。更有甚者，敵百蟲在堿性條件下能漸漸轉(zhuǎn)化為敵敵畏，后者毒性是前者的10倍。因此，在農(nóng)藥種類求知的情況下，還是采取溫和的清洗方法為妙。
